想开餐厅首先要了解一下整体餐饮厨房设备、商用餐厅厨房整体设计的一些内容，比如餐厅厨房厨具排放，餐厅厨房水电、排水平面布局，餐厅厨房通风量如何计算等等。bet356唯一官网体育商厨工程公司为大家详细介绍：商用餐厅厨房通风量计算方式。

商用餐厅厨房通风量计算方式

商用厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算，全面排风量一般按计算确定。

1、通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：L=Q/0.337(tp-ti)

（1）式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；Q－－厨房内的总发热量（显热），W；Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 

（2）式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；Q2－－操作人员散热量，W；Q3－－照明灯具散热量，W；Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2、局部排风量计算

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝2000P·H式中，L－－排风罩排风量，m3/L； P－－罩子的长度（靠墙的边长不计），m；H－－罩口至灶面的距离，m。

3、厨房通风量估算

在总结厨房工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：中餐厨房 n＝40-50h-1；西餐厨房 n＝30-40h-1；在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

以上几点是bet356唯一官网体育商厨为大家介绍的商用餐厅厨房通风量的计算方式，厨房在动工前要确保餐厅厨房油烟排放、厨房水电布局、餐厅厨房通风等合理的设计；bet356唯一官网体育专业承接各种商用厨房设备、商用厨房工程解决方案，可根据客户菜品种类、厨房工程设计、施工环境及需求提供合适、优质的连锁餐饮厨房工程解决方案，欢迎您的咨询！